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重庆小面店一天卖出一万多,3个月开出400家,道出火爆秘密

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2017年末,重庆小面突然火了。这种长期存在于街头摊贩美食的突然爆红,让人颇感意外。走在大街上很容易就能看到不少打着重庆小面招牌的店面开门营业,环境干净整洁、店内排队取餐忙碌,似乎每家店的生意都还不错。

那么,现在市场风头正劲的重庆小面品类又该去向何方?我们不妨从市场观察中找到答案。

一碗重庆小面*卖出一万多

12月14日,郑州落下*场雪,“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”秦扁担重庆小面爆发与之呼应。

“我们*家店就是下雪时候开的,原以为天冷生意会冷清,没想到一开业就非常火爆,9块一碗的重庆小面加上各色卤味,小吃搭配*卖1万多,这在以前是不敢想的。”一家名为秦扁担重庆小面的工作人员说到。

不可思议的是,该店旁边两家其它品牌重庆小面店面也同时营业,也就是说不到50米内竟有三家重庆小面店面。虽然店挨着店,但这丝毫没影响到秦扁担重庆小面店的生意。100平方的店面,每天600多人次就餐,一人吃一碗小面加上各色小吃每天营业额破1万块很轻松。

“重庆小面,很早以前来郑州也吃过,而像这样坐在店里干干净净有菜有酒的吃重庆小面还是头一次,花钱不多吃的很开心。”市民王先生表示。

品牌化运作打造成爆品

其实重庆小面这个品类并不新鲜,对于今年重庆小面的异常火爆,有资深人士这样认为,重庆小面包括很多面食对于河南消费者而言是有强大消费基础的,市场接受度很高,但长期以来该品类缺乏有效的整合,处于散乱发展模式。重庆小面突然的火爆实质可能是品牌化运作的结果,它不再是小摊贩脏乱差的形态,也可以是小清新、干净整洁、荤素搭配合理的一种产品,这样的店面势必会得到大家的喜爱——秦扁担重庆小面。

从整个市场来看,随着各种成本的增加现在随便一碗面都卖到15元起步,在这种情况下重庆小面坚守“10元经济”模式,9块钱左右就能让消费者吃饱吃好,15元以内还能荤素搭配,产品自身具备极高的性价比。

秦扁担重庆小面也要有标准化

品类火爆背后考验的是品牌化运作能力,没有充足准备盲目跟风往往会是死路一条,这样的悲剧行业里已经重复上演很多次。

“跟其他人不一样,秦扁担重庆小面想做的是品牌或者说是重庆小面行业领军品牌,不仅仅是卖一碗面那么简单”。秦扁担重庆小面总经理魏总表示。

说到做品牌,离不开的关键词就是标准化水平、供应链整合及统一连锁,虽是小小的一碗面可要想品牌化发展,得需下苦功夫才行。

据“秦扁担”工作人员介绍,秦扁担重庆小面严格按照我们的配比制作,口感得到统一,实现标准化操作流程,极大降低成本。

由于强大的供应链及标准化做支撑,秦扁担店内平均90秒就能出餐。“来这里吃饭东西好吃不贵,还不用等,便宜方面,是真正的百姓美食。”经常光顾的李女士表示。